Фосфорна киселина је најчешће коришћени адитив за храну (закисељавање). Има јаку киселост, потребна му је само мала количина да би се постигао жељени ниво киселости, и показује одличну стабилност, одржавајући доследну киселост током целог рока трајања напитка и спречавајући кварење.
1 КОЈИ НАПИЦИ САДРЖЕ ФОСФОРНУ КИСЕЛИНУ?
Фосфорна киселина је једна од ретких неорганских киселина дозвољених за употребу у храни, а првенствено се користи у следећим категоријама пића:
1.1 ГАСАРНА ПИЋА ТИПА КОЛЕ
Ова киселост је кључни допринос карактеристичном укусу коле. Његов карактеристичан „оштар, пецкав“ осећај и освежавајући горак укус првенствено су последица фосфорне киселине, која такође помаже да се окрепи и освежи ум.
1.2 НЕКО ВОЋНО-ГАЗАНИХ СОДА СА АРОМОМ
Као што су Сприте, Фанта, 7-Уп и Миринда, користе фосфорну киселину за прилагођавање киселости, стварајући уравнотеженији укус, а истовремено помажу у уклањању масноће.
1.3 СПОРТСКА ПИЋА
Нека спортска пића додају фосфорну киселину да би се прилагодила њихова киселост, а пХ се обично креће од 2,5 до 4,5.
1.4 ОСТАЛО:
Фосфорна киселина или њене соли се такође повремено користе за подешавање пХ вредности чајних напитака, кокосове воде и протеинских напитака.
2 КОЈЕ КОРИСТИ СЕ МОГУ ПОСТИЋИ ДОДАВАЊЕМ ФОСФОРНЕ КИСЕЛИНЕ ПИЋИМА?
2.1 ПОДЕШАВАЊЕ ОКУСА И БАЛАНСИРАЊЕ ОСЈЕТА У УСТИМА:
Фосфорна киселина је неорганска киселина чија је киселост кратка, али интензивна, дајући опорост налик минералу која доприноси освежавању и осећају пецкања у устима. Ефикасно уравнотежује слатку слаткоћу заслађивача као што су гранулирани шећер и кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе, што резултира чистијим, хармоничнијим профилом укуса. Истовремено, његова карактеристична блага трпкост и лагана горчина помажу да се нагласи сложени укус карамеле и зачина, док истовремено маскира укус одређених вештачких заслађивача као што су аспартам и ацесулфам-К, приближавајући укус укусу традиционалних кола заслађених шећером.
2.2 ОДРЖАВАЊЕ КИСЕЛОСТИ И ПРОМОВИСАЊЕ МЕхурића:
Као регулатор киселости, фосфорна киселина снижава пХ напитака на опсег од 2,5-3,5. У овој киселој средини, јони водоника ослобођени јонизацијом фосфорне киселине померају равнотежу угљене киселине ка стварању угљен-диоксида, омогућавајући напитку да раствори више ЦО₂ током флаширања. Због тога, када одврнете чеп, прасак мехурића одмах избије, и зашто се шумење дуже задржава и даје освежавајуће хрскав, пецкав осећај након пијења.
2.3 АНТИКОРОЗИЈА, АНТИБАКТЕРИЈСКА АКТИВНОСТ И ПРОДУЖЕЊЕ РОКА ТРАЈАЊА-:
Ниска{0}}пХ кисела средина коју ствара фосфорна киселина је смртоносна за огромну већину микроорганизама. Ово окружење ремети стабилност ћелијских мембрана у плеснима, квасцима и другим микробима, ефикасно инхибирајући њихову репродукцију. Као резултат тога, служи као природни конзерванс, омогућавајући неотвореним газираним пићима да одрже рок трајања од 9 до 12 месеци на собној температури.
2.4 ОДРЖАВАЊЕ ПРОСТОРА ПИЋА И СТАБИЛНОСТИ БОЈЕ:
Фосфорна киселина може хелирати јоне калцијума и магнезијума у води, спречавајући наношење слојева, таложење или промену боје у напитцима и на тај начин осигуравајући стабилност производа.
3 РЕГУЛАТОРНИ СТАНДАРДИ И ОГРАНИЧЕЊА ЗА ФОСФОРНУ КИСЕЛИНУ У ПИЋИМА – ВЕЋЕ ЗЕМЉЕ/РЕГИОН
| Држава/Регион |
Главни прописи/ограничења
|
Напомена
|
|
Комисија за Цодек Алиментариус (ЦАЦ) |
Максимално дозвољени ниво у ароматизованим пићима: 700 мг/кг |
Многе земље директно усвајају ову границу |
|
Кина |
Пића (осим паковане воде за пиће): 5,0 г/кг (као фосфатни радикал, ПО₄³⁻) |
У складу са ГБ 2760-2024 Национални стандард за безбедност хране – Стандарди за употребу адитива за храну. Фосфорна киселина и њене соли могу се користити појединачно или у комбинацији, при чему се граница израчунава као фосфатни радикал (ПО₄³⁻) |
|
Европска унија |
Нема специфичне горње бројчане границе |
За већину намирница, ЕУ примењује принцип „квантног сатис“ (нема експлицитног максималног бројчаног ограничења). Међутим, за фосфорну киселину је постављен строги прихватљив дневни унос (АДИ) од 40 мг/кг телесне тежине дневно. |
|
Сједињене Државе |
Нема специфичне горње бројчане границе |
ФДА класификује фосфорну киселину као ГРАС (Генералли Рецогнизед ас Сафе), највишу безбедносну категорију. Садржај фосфора није потребан на етикети. Индустријска пракса: максимални ниво употребе без-безалкохолних пића је приближно 510 ппм |
4 ДА ЛИ ЈЕ ФОСФОРНА КИСЕЛИНА ШТЕТНА ЗА ЉУДЕ?
Да ли је фосфорна киселина штетна за људе, пресудно зависи од количине и облика уноса. Као есенцијални макронутриент, фосфорна киселина која се конзумира нормалном исхраном није само безопасна већ је и неопходна; међутим, дугорочни{1}}прекомерни унос-нарочито у облику адитива који се налазе у напицима-може представљати потенцијалне ризике за здравље костију, функцију бубрега и кардиоваскуларни систем.
Фосфор је један од елемената присутних у релативно високим количинама у људском телу; одрасла особа садржи 600–900 г фосфора, што чини око 1% телесне тежине. Заједно са калцијумом формира наше кости и зубе, а такође игра улогу у енергетском метаболизму (као што је производња АТП-а) и у структури ћелијских мембрана. Све док се одржава нормалан образац исхране, људско тело може да добије довољно фосфора и обично не доживљава недостатак.
4.1 ПРЕПОРУКЕ ЗА УПОТРЕБУ ПИЋА КОЈИ САДРЖЕ ФОСФОРНУ КИСЕЛИНУ
Препоручује се да умерени унос и учесталост свакодневног конзумирања ових напитака, избегавајте да пијете на празан стомак, а након тога исперите уста обичном водом како бисте заштитили зубе. За здраве одрасле особе, пијење 1-2 лименке дневно обично не изазива директно остеопорозу; међутим,-дуготрајно, прекомерна потрошња може повећати ризик од ерозије зуба, гојазности и напрезања бубрега. Ако имате вишак желудачне киселине, осетљив систем за варење или сте у опасности од остеопорозе, требало би да смањите унос што је више могуће.
4.2 ПОТЕНЦИЈАЛНЕ ОПАСНОСТИ ОД ФОСФОРНЕ КИСЕЛИНЕ ПО ЗДРАВЉЕ ЉУДИ
4.2.1 Поремећај равнотеже калцијума{1}}фосфора, што доводи до оштећења костију:
Фосфор и калцијум су примарни састојци костију и морају остати у равнотежи. Однос-према-фосфора у исхрани може утицати на апсорпцију хранљивих материја; када се конзумира дијета са високим садржајем фосфора, апсорпција калцијума у цревима значајно опада. Прекомерни унос фосфора отежава апсорпцију калцијума, а да би се одржао одговарајући однос калцијум-фосфор у крви, тело може да мобилише калцијум из костију у крвоток. Временом, то може довести до губитка калцијума у костима и повећати ризик од остеопорозе.
Прекомерни фосфат може изазвати хипокалцемију, што доводи до повећане ексцитабилности неурона, тетаније шака и стопала и нападаја.
4.2.2 Оштећење емајла:
Када орални пХ падне испод 5,5, глеђ почиње да се деминерализује. Фосфорна киселина може директно урезати глеђ на површини зуба, чинећи је тањом и крхком. Честа, дуготрајна-конзумација повећава ризик од преосетљивости зуба, каријеса и ломљивих зуба.
4.2.3 Иритација гастроинтестиналног тракта:
Испијање напитака са{0}}фосфорном киселином на празан стомак може лако да иритира гастроинтестинални тракт, што доводи до рефлукса киселине или нелагодности.
4.2.4 Оптерећење и ризици за бубреге:
Фосфор се првенствено излучује бубрезима. Код пацијената са бубрежном инсуфицијенцијом или обољењем бубрега, способност бубрега да елиминишу фосфор је оштећена; прекомерни унос фосфора може довести до хиперфосфатемије, што може изазвати васкуларну калцификација, пруритус и поремећаје костију. Такве особе треба стриктно да избегавају пића која садрже фосфате.
Код здравих особа, бубрези га могу нормално метаболисати, а умерена конзумација неће штетити бубрезима.
